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案例剖析 | 做中国寿司,凭6平米小店年收过亿!

杨旭 发表于 2018-6-25 23:08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

一说起寿司,很多人都会联想到,这是日本的一种传统美食。

  但是,中国有一家寿司店内醒目挂着“寿司起源于中国”的标语,宣传着寿司源于中国,光大于日本的知识点。
  先别觉着这是一种文化争夺,原来这家店的创始人无意中发现,早在汉朝时,中国就出现了用盐、米、鱼肉、醋等材料制作的食物,而这就是寿司的雏形。
  而这个人,就是中国最大的寿司外带品牌N多寿司的创始人——董玉友。
  家贫辍学做学徒,辞掉工作摆地摊
  董玉友自小家贫,早早就辍学步入社会,开始了打工的生活。
  年仅17岁的他得到的第一份工作是在寿司店当学徒,不论严寒酷暑他每天都重复着洗菜切菜以及其他的一切零碎活,一干就是十几个小时。
  随着董玉友对工作的熟悉,他渐渐感受到了生活的压力,但又没有任何改变的好机会,所以总是一个人在夜里偷偷抹眼泪。
  几个月后,董玉友终于有机会从幕后走到前台学做寿司。
  他知道这个机会的来之不易,每天都花很多时间练习手艺,于是提前半年就出师了。
  鉴于他平时的勤奋与认真,寿司师傅推荐他去了一家五星级酒店做寿司台操作师傅。
  五星级酒店的工作环境很光鲜,工资也很丰厚,不过董玉友始终觉着年纪轻轻这么安逸不是一件好事。
  每天一下班,趁着同事们都去打牌约会,他一个人跑去图书馆学习,从社会、经济到管理、哲学都有广泛的涉猎。
  在学习的过程中,他发现原来在公元200年,中国就出现了寿司的雏形,后来流传到日本,在日本渐渐发展成了精致的高档美食。
  他不断地思考着,为什么中国不能有自己特色寿司呢?
  于是他一狠心一跺脚,就辞去了五星级酒店的工作,开始了自己的创业旅途。
  开始无人问津,后月收入过万
  刚开始,董玉友没有多少资本,采购、制作、摆摊全都亲历亲为。
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  摊位上摆的都是最正宗的日本寿司,他以为消费者能在路边摊买到五星级水准的日本料理,会十分激动,谁想生意异常冷清,一天才能卖出去几份。
  寿司本就没有问题,问题到底出现在哪呢?这个问题不断地萦绕在董玉友的脑海中。
  为了了解问题的根源,他开始请来往的顾客免费试吃,并提出修改意见。
  渐渐地,董玉友的寿司改良成用肉松、鸡肉等大众偏好的食材制作。
  制作原料的变化,让寿司的食材更加丰富,更加接地气,受到越来越多的人喜欢。
  仅仅两个月的时间,寿司小摊从卖不出去就变成收入过万。
  对于一般小创业者来说,这已经很好了。
  但是,这离董玉友想做的还远远不够,因为他想做的不只是摆个赚钱的地摊,而是要做出一个企业!
  6平米小店起航,开店2000家
  为了实现目标,董玉友开始了各种考察,最终确定在一个仅有6平米的小门店开第一家店。
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  虽说只有6平米,但是一年租金就要6万元,当他和亲戚朋友们说起的时候,所有人都觉着他疯了:作为一个农村孩子,老大不小了不说赶紧娶个媳妇过日子,还瞎折腾什么?
  董玉友懂他们的担心,但既然决定了该做的还是会做。
  2008年5月,第一家N多寿司店在无锡正式开店,虽然只有6平米,但这是他走向成功真正的第一步。
  为了把寿司店做好,他专门组建了一个寿司研发团队,从做寿司的大米开始选择,吃了几十种才选出最软糯的一种。
  董玉友经常会带团队去各种新开的寿司店尝鲜,一有新的食材和做法,他们就会在第一时间学习,即时跟上潮流,保持客人的好奇心与新鲜感。
  店铺开张后,每天去门店买寿司的人很多,有时候甚至排起了长队。
  董玉友凭着良好的口碑乘胜追击,一口气又在无锡开了3家分店。
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  之后,用了十年的时间,把店开出了无锡,开到江浙沪,开到北上广,整整开出2000多家店。
  10年前,董玉友是一个没背景、没文化的寿司师傅;
  10年后,他摇身一变成为握有旗下有多个连锁加盟餐饮公司的千万富翁。
  10年,足以让一个什么都没有屌丝,逆袭成功。
  不管你的起点有多低,一定要相信,只有踏实努力的工作,保持永远不知足,才能拥有开挂的人生!
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