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一些“小举动”,能让餐饮店生意由衰转盛

葛浩然 发表于 2018-6-21 23:28:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

很多人说,餐饮行业真是越来越难做了,此话一点都不假。

  因为近几年来线下实体店不断受到电商冲击,餐饮行业反而发展迅速,加上特色餐饮的连锁加盟成为主流,所以中小餐饮成为万众创业的首选,餐饮行业的竞争空前激烈。
  在如此背景下,产品同质化越发明显,餐饮店再也不能单纯地凭借产品口味获取一席之地。所以聪明的餐饮店,往往都会通过一些“小举动”,来区别于同行业,吸引更多的顾客。
  这些“小举动”,看似简单,却对餐饮店的生意有至关重要的作用,甚至能让餐饮店由衰转盛,起死回生。
  比如海底捞在用餐前,都会给顾客提供围裙,这样顾客身上就不会粘上太多火锅的味道,因此它被人们标榜成服务出色的火锅店,后来也被各火锅店纷纷效仿。
  再比如一家卖三文鱼石锅拌饭的餐饮店,为了消除顾客“三文鱼一定很贵”的想法,它在门头上特意刻出“三文鱼石锅拌饭15.8元”的字样,让顾客更放心进店,业绩也因此突飞猛
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  这些“小举动”,实际上都解决了顾客的痛点。所谓顾客的痛点,就是顾客遇到的最首先的亟待解决的问题。如上述所说,吃火锅怕身上有味道,不能很好地品尝,这就是一个痛点;人们怕餐品价格贵,不知道具体的价格,这也是一个痛点。
  而解决了这些痛点,自然就体现出了独特的产品价值,消费者也更愿意为之消费。当我们发现顾客痛点后,不仅可以用一些小举动进行调整,还可以根据它们创造新的产品。
  那餐饮人又该如何发现顾客痛点呢?可以用以下三种方法:
  1、把自己当成顾客,从就餐体验上进行换位思考
  把自己当成顾客,想象着去餐饮店消费,在用餐过程中会出现哪些让人“痛”的问题。
  比如吃熏肉的大饼时,有些顾客会担心吃完以后嘴里有味,所以商家就可以在顾客用餐完毕后赠送一个口香糖。
  再比如顾客吃海鲜时,会感觉有些海鲜用餐具吃不方便(如螃蟹、虾等),所以吃起来也不是很舒畅,所以就诞生了手抓海鲜餐厅。
  餐饮人不妨亲自地体验一下自己的产品,看看在用餐过程中有哪些让自己不舒服的地方,那个地方就是顾客的痛点,解决了它,自然会更让顾客舒服。
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  2、从餐品形态、口味、规格上出发,进行深度思考
  餐饮的创新,归根结底还要体现在产品上,而产品的创新,就是为了解决顾客痛点的。所以我们也能够从产品的口味形态、口味、规格上,发现顾客的痛点。
  比如油条这种餐品,它因为有着路边小吃的属性,所以很难登大雅之堂。在餐饮店里,顾客想要品尝却不能品尝,这就是顾客的痛点。所以有一个餐饮店就把油条的形式进行创新,让人们可以大大方方地在餐饮店品尝油条。
  再比如烤红薯这个品类,女性想吃时却因为吃相难看不能品尝,这就是她们的痛点。所以西安本地的一个卖烤红薯的小品牌,就首创了用勺子挖着吃烤红薯这一形式,瞬间就把烤红薯包装成了时尚女性可以大方品尝的时尚美味。
  餐饮人可以从餐品本身的形态、口味、规格上出发,找出它们不能满足顾客的地方,那便是顾客的痛点所在。
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  3、置身于某种场景,通过消费需求来寻找痛点
  我们还可以模拟出某种场景,然后想象在这种场景下能否出现让我们“痛”的地方。
  比如我们是一个人的时候,想要去炒菜馆品尝好几道菜,但无法独自吃好几道菜,这就是痛点。针对这个痛点,小碗菜这种形式就诞生了。
  再比如我们和恋人去用餐,通过互相喂食能有效提升彼此的感情,但在公众场合这样做有些不妥,这就是一个痛点。所以就有一家餐饮店,推出了情侣只要相互喂食并拍照分享,就可以享受优惠打折。虽然打折的金额不多,但却给情侣创造了能互相喂食的场景,深得年轻情侣的青睐。
  餐饮人可以根据自身店面可以触碰到的消费者,一一进行场景化模拟,来更准确地发现顾客的痛点。
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  顾客痛点就是顾客的小众需求,需求对应着体验,帮顾客解决了痛点,自然就会给他们更好地产品和服务体验,即便你只做了一个小小的举动,你也为自己赢得了一张妥妥的护身符。
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