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18岁创业,开店3年卖出2000万碗,4年开店400家

迟宇涵 发表于 2018-6-12 23:16:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

说起煲仔饭,我的脑海里第一时间浮现出一副画面,敞开式的厨房,一排煤气灶上铺满了砂锅,底下的明火烧得很旺,老厨师手里拿着勺子熟练地浇油、铺菜,整个厨房烟熏火燎带着传统广东煲仔饭店的特色。

  我可能无法想象,在清新典雅,充满小资气息的咖啡厅里享受煲仔饭的美味是怎样一种场景。也无法想象,无明火、无油烟的厨房怎样做出一碗精致暖胃的饭。
  而有这么一个地地道道的湖南人,居然实现了这样的想象,并且在3年里卖出了2000万碗饭,4年里迅速开出了400家店。他就是香他她煲仔饭的创始人——黄思斯!
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  雄心壮志创业
  现实的狼狈让他躲进厕所哭泣
  黄思斯是土生土长的湖南伢子,为了谋生,年仅18岁的他已经走上创业的道路。
  2004年,25岁的黄思斯开始进入餐饮行业打拼,可惜败得一塌糊涂,甚至没有想过会这么惨痛。
  由于初来乍到对餐饮也不懂,所以他选择了最简单直接的办法,加盟别人的品牌,就这样黄思斯的第一家300平米的粥铺就开业了。
  本以为可以节省时间少走一些弯路,但因为不懂产品、不懂运营、不懂管理,加盟的总部也没有派人来协助,当生意不好的时候黄思斯并不知道哪里出了问题。他以为可能是产品的种类太少了,只要产品多了就能赚钱,于是黄思斯开始往这个粥铺里加入不同的菜品种类。
  早餐的米粉、面条,正餐的炒菜、煲仔饭、牛排,甚至连宵夜的火锅,休闲的奶茶、咖啡都卖过。
  结果可想而知,太过心急想经营多种品类,自然是一个都做不好,店铺的生意跌入谷底。然而,人在惨的时候倒霉的事情总是扎着堆来找你,黄思斯又接连遭遇了厨师跑路、服务员罢工、供应商逼债等……最终黄思斯赔掉了所有积蓄。
  如今回过头来看曾经的那段经历,黄思斯依然清楚地记得当时的感受,他说:“当时餐饮行业真是让我恨透了,坑我坑的太深,因为赔光了所有积蓄,所以连交房租的钱也没有了。”
  女房东来要房租那天,当着很多人的面对黄思斯破口大骂,骂人的话不堪入耳,威胁着再拿不出钱就要把铺子给封了。一个25岁的大男人,从来没有觉得这么难堪过,前半生没有流过多少眼泪,在那一天他被逼得躲进厕所里哭了。
  那段时间,账户里没有一分钱,但是债主不断上门要钱,创业的失败令黄思斯感到非常焦虑。
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  痛定思痛
  从失败中发现新的商机
  仅仅一年的时间,黄思斯的粥铺就关门大吉了。也许正是因为年轻,所以积蓄了更多重新出发的勇气,经历了这一段惨痛的创业,黄思斯并没有沉浸在悲伤里太久,很快他就振作了起来。
  塞翁失马焉知非福,这次开餐厅失败的经历也让黄思斯发现了另一个商机。在后期餐厅上的众多产品里,煲仔饭的销量是最好的,占到营业额的60%,但却有一个痛点一直困扰着黄思斯。
  那就是如果某一天煲仔饭的点单率高了,厨房就会手忙脚乱,出品效率极低,而且由人工来操纵明火具有很多不稳定的因素,无法对品质进行保证。一下子要看管十几个火炉,一旦哪个程序出错了,或者厨师的心情不好影响了工作,这些状况都有可能导致出品的质量下降以及操作安全。
  黄思斯就想,如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机,是不是就可以解决煲仔饭行业的这个痛点了。
  恰好黄思斯是一个技术男,从小就爱研究各种的机器,于是黄思斯在粥铺关店后不久就去成立公司,研发制造煲仔饭机器。
  黄思斯了解做煲仔饭的痛点在哪里,而他的机器就是为了解决这个问题而研发的。于是机器上市没多久,就获得了很好的销量,成为了全国最大的煲仔饭机器生产商,给黄思斯赚了不少钱。
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  回到餐饮界
  卷土重来
  十年过去了,打造了煲仔饭机器后,黄思斯的生意蒸蒸日上,十年里他没有再做过餐饮,但是十年前的那段经历想必他从不曾忘记。当事业已经趋向稳定,他开始萌生了重回餐饮界的想法。
  本着接触煲仔饭行业的一些经验,2013年10月,黄思斯在湖南长沙开了第一家香他她煲仔饭。
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  此时,香他她煲仔饭的经营场面和当初的粥铺截然相反。没有做任何广告的情况下,香他她煲仔饭仅凭出品的质量,口感的保证赢得了一定的口碑,甚至达到了10次以上的翻台率,店门口经常能看到排队吃饭的客人。
  黄思斯不再是过去青涩的小伙了,他对重新立足餐饮界进行了成熟的考量,总结了过去失败的经验,下定决心做出一个有口皆碑的餐饮品牌。
  就凭着这一碗煲仔饭,从2013年到2017年,就卖出了2000万碗!香他她煲仔饭连锁店已经覆盖了5个省,15个城市,开设了400多家店!
  为什么一个湖南人开的煲仔饭店能在众多餐饮品牌中脱颖而出,黄思斯有这3个诀窍:
  1. 环境差异化
  不做普通的大众,只做独特的唯一。为了把餐厅做出自己的特色让顾客印象深刻,黄思斯首先从店面的环境入手,进行大规模的改造。
  在门头上,他借鉴了星巴克“LOGO+品牌+品类”的设计理念,打造了独属于香他她的特色招牌。
  在装潢上,他专门到一线城市去观摩学习,发现咖啡店工业风的环境十分有格调,于是把水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子这些元素融合到香他她的店里,大大地提升了餐厅的档次,让顾客有种在咖啡厅里吃煲仔饭的别致享受。
  在选址上,香他她煲仔饭紧邻高级蛋糕店、便利店,位于高级写字楼、高级住宅区扎堆的地方,提高自己的品牌势能。
  2. 产品差异化
  香他她煲仔饭最初从长沙开始设立,如今在全国各地开设了多家分店,不同的城市有着自己的美食记忆,而地域的差异使得每个地方的人口味也有所不同。针对这种现象,香他她对煲仔饭的品味进行了区域性定制。
  根据不同地区,不同城市的饮食习惯,制定不同品味的菜单。例如,除了经典的口味之外,在北京,会增加牛肉、红烧肉等口味;在武汉,会增设腊味的品种;在上海,会增加雪菜的品种等等。
  同时,为了让顾客保持新鲜感,香他她的菜单每两个月就会更迭一次。
  另外,每个店里都设有一个调料台,免费放置了6种配菜,让顾客们根据自己的口味自由选择。
  3. 工艺流程差异化
  做饮食最重要的就是食材,考虑到食材的保鲜,黄思斯在创立香他她最开始,就建立了自己的中央工厂和冷链配送。
  他改进了中央工厂生产食材的技术,以冷藏代替冷冻,采用隔氧、真空、冷鲜包装,把食品的保质期由六个月缩短到三天,保证口味的还原度能够达到95%。
  “一生做好一碗饭,让世界充满香他她”,黄思斯秉持着认真做好一碗饭的理念,用心打造品牌餐饮,这一次他成功了。
  民以食为天,是自古以来的真理。或许很多人起初在社会上打拼并没有多伟大的目标,仅仅只是为了三餐温饱,能够让家里过上好日子,就是这么一个平凡的愿望,支撑着千千万万的人继续在工作、创业的路上奔波。
  越是繁华的地区越不缺少各种品牌的餐饮,如今的餐饮行业竞争激烈,多少人在中间被击退,再没有重来的勇气。但这个世界从来不缺重振旗鼓,卷土重来的人。创业路上困难重重,唯有坚持心中的目标,一路前行,才有实现理想的可能。
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