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“无人面馆”正式落地!卤豆开创无人快餐新模式

杜明泽 发表于 2018-6-1 23:32:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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5月29日,上海噜逗餐饮管理有限公司(下文称“卤豆”)宣布,正式推出无人中式快餐贩卖机--卤豆无人移动面馆。

  这也意味着,无人面馆这一全新的餐饮经营业态被政策接受。因为,十几天前“卤豆”终于从虹口区市场监管局申领到了“热食类食品制售”营业范围的食品经营许可证。
  事实上,无人面馆的落地并不顺利。早在去年10月,一则涉嫌超范围经营,上海“无人面馆”被叫停的新闻吸引了业界的关注。作为一种新兴的餐饮终端,无人售卖的证照问题也成了落地的困难之一。而这则新闻的主角正是卤豆无人面馆,因并未取得专门的经营许可证,被上海市监管局要求暂停销售。
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  卤豆无人移动面馆创始人马赍
  据卤豆创始人马赍介绍,获取了食品经营许可证的卤豆无人面馆将全面开始扩张,预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。
  9.9元一碗面 卤豆开创的无人快餐新模式
  据介绍,卤豆无人面馆可以实现45秒现煮立食热汤面,用户只需要扫码选择面条种类、支付相应价格,在等待45秒之后,便可吃到现煮好的面条。
  目前卤豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三种价格的面条,在线下已有15个备案的点位。
  与冷藏性质的无人快餐店不同,卤豆通过零下18度-零上120度瞬时高温加热、全自动自清洁系统、以及24小时全程中央冷链系统等技术保障食品安全,并由注水口戳开汤面盒顶部,将开水灌入,整个过程都由机器完成。
  从供应链方面,冷冻技术大比例降低卤豆的终端库存。如今,卤豆的食材和制作大部分与台企与日企合作,接下来也会与更多大陆的食材提供商合作。
  2017年12月卤豆无人移动面馆在美国上市,据介绍,卤豆与美国YOKAI EXPRESS成立合资公司,将完成美国3年600台终端铺设。在中国,卤豆在签约的点位终端已近百。
  目前卤豆无人移动面馆单机日均销售量约为60-80碗,实现单机平均日均售卖率90%。
  卤豆创始人马赍表示“卤豆希望开辟一种全新的餐饮模式,未来,我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式,力争早日在全国乃至全球范围内实现快餐无人化、零售化,在多场景、全时段、提供多品类便利、安全、低价、美味的快餐产品,形成无人智能快餐终端矩阵。”
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  卤豆无人移动面馆
  融合无人经济的餐饮零售化尝试 市场接受程度待考验
  在消费升级和人工智能、信息化的大背景下,餐饮的业态发生了极大的变化,同时,盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。
  此前,中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”,预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,“十三五”末期有望突破5万亿大关。
  尽管在资本、市场、技术的共同驱动下,快餐形式越来越多样,互联网+的介入更是让O2O外卖市场订单火爆,这虽然满足了人们对快餐快速便捷的需求,却也不断暴露出诸多缺点。例如中餐标准化无法实现,卫生安全无法得到保证;成本居高不下,口感欠佳;运输速度较慢,部分地区外卖已经需要下楼自取;便利店体系无热汤面品类,面食大品类缺失等。大大降低了消费者的就餐体验。
  同时,据中商产业研究院预测,到2022年,中国无人零售市场交易额将达到一万八千亿元以上。用户规模将达到2.45亿人。
  卤豆无人移动面馆这种即制即热即食的方式,让面食产品在一个机器中实现标准化,在融合餐饮零售化与无人经济的同时,也开辟了一个更方便的取餐场景。
  无论是地铁站、商超、火车站、写字楼等场景下,卤豆都可以铺设,对于追求快速方便的就餐需求的人来说,这无外乎是一个很好的选择。
  但同时因为无人面馆推行的时间较短,业务和产品都较新,还没有被市场完全接受,这也成为卤豆快速扩张的难点。
  其实从2016年开始,无人餐馆的餐饮经营模式便逐渐走向市场,如无人快餐领域的饭美美,是一家以“源头采购+中央厨房生产+冷链配送+移动端app下单+设备端取餐”的自助式智能售餐机,但截至到今年2月,只落地终端300余台。
  而在餐饮业中,产品的安全和口味永远站在第一位,在热度和风口褪去之时,优质的产品和完善的供应链永远是餐饮模式持之以恒的重要关键点。
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