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这家奇葩餐厅吃饭可以不给钱,竟月入120万

白云汐 发表于 2018-5-29 22:41:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

如果你在东京,即使流落街头、身无分文,也可以有尊严地吃上免费的美味饭食。

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东京千代田区神保町,一家叫“未来食堂”的小餐厅里,你只需帮忙招呼顾客、洗碗、拖地、摆盘、洗菜……店里有什么活,你就干什么活。50分钟以后,你就可以在店里开开心心地享用一顿免费美食了。

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你开心,店主小林更开心。因为她开店的初衷之一,就是希望那些身无分文的人,能通过在店里帮工的形式,安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。

今年34岁的小林,毕业于东京工业大学数学系,是一枚标准的理工女。从高中时代起,她就想将来凭一己之力,开一家自己的小餐厅。为了这个目标,她在大学期间就开始在不同餐厅里打工。

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完成学业后的小林,为了积累开店的第一桶金,在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad,做了足足6年的IT工程师后,选择离职。现实生活里,有多少人想拥有一间自己的小店?

闲时煮茶看书,忙时赚得盆满钵满,觉得岁月静好不过如此。可又有几人能果敢地放弃现世安稳的日子,为一间小店而重新打拼、追逐初心呢?执着的小林始终很清楚自己想要什么。

此后,她又花了一年半的时间,在一些昭和式餐厅里打工,精进厨艺。2015年的9月,终于开了这间梦想已久的“未来食堂”。这是一家典型的昭和风日式餐厅,小巧玲珑的店里,呈“U”字摆放着12个座位。

只要到了这里,你就完全不用纠结“今天吃什么?”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。因为在“未来食堂”,每天只有一种套餐定食,每份900日元(约合53元人民币,在东京是相当便宜的价格),天天花样不同,每周一公布当周套餐食谱。

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虽然是定食套餐,可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口,味噌汤用料精心。用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里,每两个人之间放一个随吃随添。 总之,男士在这里一定吃得饱,女生来了也绝不会浪费一粒米。

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让食客们暖心的是,在店里,每一位顾客可以在当日预制的菜单中,只需多付400日元,就可选一样或两样食材定制,称作“定做料理”。“我今天不想吃辣。”“天气好冷,我想吃点热乎乎的东西。”“今天胃不舒服,能不能有容易消化的食物?”

来这里的食客,小林都像对待家人一样,根据他们的要求尽量满足。因为,小林本人就是个超级挑剔的偏食鬼,她心里最清楚偏食客们的尴尬。正因为如此,小林非常清楚,偏食对身体的危害。在大学时,她就因为挑食生了一年的病。病愈后的小林,头两个月里,每天早晨只能喝牛奶。“我一定要在未来食堂里,提供‘每个人都觉得很美味的’食物,而不是‘每个人都很喜欢的’食物,要让偏食客到了这里不受偏食的影响,享受每一样美食。”

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可以免费吃,食物又美味贴心,来过这里的每一位食客,都成了“未来食堂”的义务宣传员。各媒体及网络更是跟风追逐,食堂成为迅速崛起的网红店。“上次媒体报道后,我的餐厅天天爆满,欢迎大家等到一年以后再来吧!不好意思哈!(救命呀!救命呀!)”小林在食堂官网的最明显位置,贴出了这句话。

其实,媒体使小林的“未来食堂”火到爆,还有一个“共享”基因起了关键作用。第一次到“未来食堂”的食客,一般仅知道帮工50分钟,就可以在这里吃“霸王餐”。

但熟客们都知道,在这里帮忙10次,就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券;而且这些免费的餐券没有消费时限哦。在帮工20次后,你就可以到店里当一天店长啦!

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如果你有时间,就多多来干活吧!赠人玫瑰,手有余香,爱的温情,不经意间成全。这种互帮互助的形式,让食客和店主的关系,从单纯的金钱交易中跳脱出来,而成为一种难得的缘分。

每周的定食,都是小林在前一个周末询问食客们的意见再定下来的。有时候还会在食堂里组织菜品研究会,开拓新菜品。小林为了鼓励食客们多多参与到店铺的经营里面来,让第一次帮忙的人不会茫然无措,细心理工女还制作了一系列相关指导手册,让任何一个新手都将可以迅速与她配合起来。

同时,小林为了让更多的人参与到这一活动中来,她还在店里每月主持一次“感谢日活动”,即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。

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就这样,来这里帮忙的人越来越多。世界各地的旅客、媒体记者、周围的食客、甚至是前来取经同行们,也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。

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在这里不但餐厅的空间共享,而且所有的财务信息、服务和未来的菜单等,都拿来与食客们分享。大家都知道,“未来食堂”就是小林一个人在经营。每月营业不到20天,每天从11:00营业到22:00,没有一个伙计帮忙,也没有一个花钱请的小时工。

小林身兼厨师、收银、招待、跑堂于一身,曾创出了120万日元(7万人民币)的营业额。最忙的时候,50分钟内要翻桌10次以上,“她是有三头六臂吗?”

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“秘密在哪里呢?”

1.收银盒公开放置,不设找零;

2.准备5倍于食客的空碗筷,不在用餐时间洗碗;

3.提前一天备好食材;

“在这里,没有任何秘密”。为了让这些帮忙的人更好地了解店里的运营,小林将店里运营财报也毫不含糊地公布在食堂的官网上。收入、成本、利润以及事业规划、作业流程、包括切菜和做饭团的秘诀,统统贴在官网或店里。

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有人问:“你不怕来这里帮忙的人,把你的秘诀学会,另开一家店与你竞争吗?”“不怕!我希望通过这个共享的概念,能把这个社会往好的方向改变,哪怕只是一点点。如果大家又都喜欢这种店,欢迎模仿!”小林爽快地回答。

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温暖、透明、人和人之间没有勾心斗角,尔虞我诈,在“未来食堂”就像在一个其乐融融的大家庭。小林把她从各处搜集来的工艺品和精美别致的器具,都放在店里让食客们享用,让大家感受到不一样温情和喜悦。

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本来,东京的神保町就是一个以旧书闻名的街市。小林在“未来食堂”里面也放置了一个书架,每两周更新一次新书。如果你吃完饭还有时间,尽可以在食堂的一角,享受静谧的读书时光。

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“我想为每一位食客创造出舒适的环境,这里是人与人之间交流和关爱的栖息地。”每一家有温度的饮食店,吸引人的往往是食物以外的东西。我们每个人在这个世上,都要像向日葵一样,会自然而然地向着光明、朝着温暖而行。无论这光和热是源自家人,还是陌生人,我们都倍感珍惜。愿我们每一个人,都能成为一个温暖的发光体;在照亮温暖着他人的同时,也成就美好的自己。

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